热水器就是指通过各种物理原理，在一定时间内使冷水温度升高变成热水的一种装置。按照原理不同可分为电热水器、燃气热水器、太阳能热水器、磁能热水器、空气能热水器，暖气热水器等。制造冷气部分和制造热水部分。其实这两个部分又是紧密地联系在一起，密不可分，且必须同时工作。即制造热水的同时，给厨房制冷。或者说在给厨房制冷的同时也在制造热水。
从热水量来看
燃气热水器主要有5L、7L、8L、10L等规格，这个数字是指在1分钟内将水温度升高25℃时所产的热水量；
电热水器一般标有30～90升L或更大一些，这个数字是指电热水器的水容量；
拿一个8L的燃气热水器和一个60L的电热水器做个对比，8L的燃气热水器每分钟可以连续不断地产生8L热水，用水量没有限制；
电热水器里储存的水用完后需要时间来加热，一个人的话，要用30~40L的电热水器，2~3个人连续使用就选购40~60L左右；3~5个人连续使用就要选购70~100L的。
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